保质期长防腐剂就多?常被曲解的保质期基本概念

如今食品安全事件层出不穷，霉变、防腐剂等成為了我们十分担忧的问題。因而，许多人養成了看食品类保质期、配料表的良好习惯，可是有某些人买来包裝食材，往往对保质期存在许多疑惑。過期相等霉变，决不能服用？装食品类总是有“保质期”这一项，而我们去选购食材，总是会看一看保质期几个月或几年。那麼什么叫食材的保质期呢？保质期指得预包装食品在标识指明的存储條件下，维持质量的时限。于此期内，产品仍然适于销售，并维持标识中不必说明或早已说明的代表性质量。或者说，食材在保质期内应维持其具有的风味和固有营养成分尽量避免的损害，并且服用健康安全。

食材经常会霉变，引发食品类霉变的因素关键有三个层面：微生物、酶和co2。一般食材中水分含量越高的食材，自然保质期就会越短。储放环境越潮湿、溫度相对越高，也越更易霉变。通过低温、干躁、浓缩、微波、腌制、发酵、烟熏及适当添加防腐剂等方式来廷长食材的保质期。

（1）冷冻———生活方面中，我们将食材如肉类食品储放在电冰箱中，一般的冷藏能够将肉类食品的保质期廷长2～3天，如是放到冷冻室，一般能够放1周或更长某些時间。但低温并无法杀死细菌，而仅仅暂时性地抑止细菌的生長，一旦修复常温环境，食材的保质期将急剧减短。

（2）高溫———食材的高溫处理，能够灭活其中可反应的酶，也可杀灭食材中的细菌，这样更利于食材的储放，如罐头、巴氏消毒的牛奶、油炸食品等。

（3）脱水———食材的脱水也可以廷长保质期，如将牛奶制作成奶粉，保质期大大廷长；将蔬菜脱水干躁在泡面等的蔬菜包中也是这个原理。

（4）防腐剂———在食材中添加防腐剂关键的目地是抑止或者杀灭细菌来保护食材，使其不容易霉变，常见的有苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硫酸盐等。

保质期越久越好？食材的保质期不是越久越好。食材营养成分的损害与保质期廷长往往是成正相关的。比如蛋白质发生反应造成流失，而维生素C、b1、D和泛酸等损害则更大。同时，各种加工方式往往也会对食材的感官、风味等造成不良影响。就好像我们将一般的面条改制成為泡面（拉面），保质期廷长了，风味也不一样了。另一个，我们选购食品类的保质期一般指得未开封的，像蜂蜜这类食品拆包裝后还需要放置很久的，建议开封后要尽快服用结束，時间越长，营养素损坏越大，腐败霉变的几率越大。