在通常的植物纤维中，微晶纤维素约占70%，其它30%为无定形纤维素，经水解去除后，就会留下来微小、耐酸的结晶纤维素，以便加深大伙对其的理解，下边，就给大伙介紹下微晶纤维素的物化性质。
微晶纤维素是1种白色细小的结晶性粉末，无臭、无气味，由可任意流动性的非纤维顆粒构成，并可由自身 粘合功效而压缩成可在水里迅速分散的片剂。像全部纤维素同样，微晶纤维素都不溶于水的，并不是溶于稀酸、稀碱溶液和大部分有机溶剂，但可吸水胀润。此外因为人体的消化液对其基本上没用，因此微晶纤维素并不是参与人体的新陈代谢。
微晶体纤维素有细粉末状和胶体状俩种方式。细粉末状用作吸附剂或粘合剂，胶体状做为液体中的分散剂，并且因为其自身 并不能形成黏稠溶液，故胶态微晶纤维素往往与其它胶配合使用，其用途范因很广，如用于冷冻甜食及其他乳制品、沙司和色拉调料等食品。
微晶纤维素与其它亲水胶体的不同点是微晶纤维素自身 并不是与水结合，而仅仅连续分散，黏度初始值很低，须要二十四小時才能达到较高的稳定黏度值，分散液呈触变性，并且溫度变化对其黏度及性质基本上无影晌，冷热稳定性良好，常用作冷冻融化稳定剂及食品需高温加工处置时的稳定剂。
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