鲜切苹果指得以新鲜苹果为原料，经分级、清洗、 整修、去皮、切分、保鲜、包裝等一系列解决后，再經過低溫运输进入冷柜销售的即食或即用的苹果。鉴于其具备便捷、营养、卫生等特性，符合现代快节奏的生活需求量，已成為现阶段需求量很大的快速消费产品之一。
苹果在切分解决时受机械损伤，易于出現萎蔫、皱皮、变色等現象，大大缩短了苹果的货架期。苹果在鲜切解决后会出現水份流失、褐变反应、维生素 C 等营养物质被氧化等現象，导致营养损失。
现阶段，对鲜切苹果的保鲜有多种多样，但都存有一点问題。大家用化学保鲜剂———柠檬酸对聚乙烯醇薄膜开展改性解决，用于包裝鲜切苹果，做到了延长贮存期的目地。
具体的过程以下：以市售红富士苹果为材料，开展鲜切解决，分別采用不一样浓度柠檬酸改性的聚乙烯醇薄膜密封包裝。以不含柠檬酸的聚乙烯薄膜包裝为对照，在室温下贮藏6 d，研究添加柠檬酸的聚乙烯醇薄膜对鲜切苹果保鲜功能各指标的影响。結果贮藏到第6 天时，C 解决组的各项指标均优于对照组和其它解决组，可好些地维持果实硬度，对维持果实可溶性固形物含量、维生素 C 及感官评定有明显功能，因此大家得出结论，质量分数为 2% 的柠檬酸改性的薄膜具备好些的保鲜功能。
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