乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。
乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表层时，行成薄膜或双电层，可致分散相有带电荷，那样就能阻拦分散相的小液体相互凝结，使行成的乳浊液相对稳定。比如，在化肥的原药（固态）或原油（液态）中添加足量的乳化剂，再把他们融解在有机溶剂里，混合均匀后可制作透明液体，叫乳油。常见的乳化剂有透明皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。
增稠剂是一种食品添加剂，适用于改进和提升食品类的粘稠度，维持流态食品类、胶冻食品类的色、香、味和稳定性，改进食品类物理特性，能够使食品类有润化适口的感覺。
增稠剂可提高食品类的粘稠度或行成凝胶，进而更改食品类的物理特性，授予食品类黏润、适合的口味，并兼具乳化、平稳或使呈悬浮情况的功效，我国现阶段准许应用的增稠剂种类有39种。增稠剂全是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。按其來源可分成天然和化学合成（包括半合成）两大类。
Copyright © 2004- 2019 www.tshuaxue.com All Rights Reserved. 备案号： 粤ICP备19047387号
技术支持： 镐站网络
